酸莲藕腌制
腌制酸莲藕的方法有多种，以下提供几种常见的做法：
传统腌制法
将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分。
将其他调料（如糖、醋、花椒等）放入沸水锅中熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒入坛中，约4-5天后即可食用。
白醋蜂蜜腌制法
将莲藕去皮洗净切片，沸水焯掉7分熟，放凉后加入适量的白醋腌制，10分钟后，倒出多余的醋液，淋上一小勺的蜂蜜，拌匀后即可食用。
糖醋腌制法
莲藕先洗净，切片，一片片的莲藕比花好看，不过表面有黏滑的淀粉要先洗掉。若果怕莲藕片氧化变黑，影响卖相，可以加1汤匙醋进清水，放藕片浸泡。
烧一锅热水，灼藕片约1分钟，沥干。
中慢火煮热米醋、水、冰糖和盐，直至冰糖溶化，放凉。
莲藕切片，泡清水，洗去表面淀粉。
灼莲藕片1分钟，沥干，放凉。
昆布剪成1-2厘米宽，辣椒切成圈。
玻璃瓶底用热水清洗后抹干，加入莲藕片、辣椒丝和昆布。
浇上糖醋水，放冰箱腌最少2小时即可食用。
泡椒生姜腌制法
泡椒、生姜均洗净切细丝。
将嫩藕去蒂、根，洗净，削去外皮，切成6厘米长的条，放入盆内，加少许精盐拌匀，腌片刻取出。
将腌好的藕沥干水分后放入盆内，上面放泡辣椒丝，生姜丝。
坐锅点火，倒入花生油，待油烧至七成热时，放干辣椒炸成紫褐色捞出，把沸油浇在泡辣椒丝和生姜丝上。
坐锅点火，放入白醋、白糖，用铁勺搅动，待白糖溶化后，把糖醋汁倒入盆内，泡5小时后即可食用。
这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的腌制方式。希望这些信息对你有所帮助!