芹菜与腊肉

芹菜炒腊肉是一道色香味俱佳的家常菜肴，以下提供几种不同的做法：

做法一

食材准备

芹菜：洗净，斜切成段。

腊肉：提前洗净，切成薄片。

调料：姜末、蒜末、小米椒（或干辣椒）。

烹饪步骤

锅内加植物油烧到温热，放入腊肉、姜末炒出香味。

加少许酱油稍微提色，倒入半小碗水中火烧一会，使腊肉不发硬也不是很咸。

汤汁收到少许后，倒入芹菜、小米椒大火翻炒，至芹菜颜色嫩绿即可关火出锅。

做法二

食材准备

芹菜：去掉根部，斜切成菱形段。

腊肉：切成小块，蒸15分钟去油脂。

调料：生抽、老抽、盐、鸡精、香油。

烹饪步骤

炒锅烧热放入食用油，油热后放入腊肉炒出油脂。

加入葱姜炒出香味，然后放入小米辣（或泡椒）。

大火快速翻炒30秒，使腊肉腌制入味，再加入芹菜快速翻炒一分钟。

加入生抽、老抽、盐、鸡精，淋上香油快速翻炒均匀即可出锅。

做法三

食材准备

芹菜：洗净，切成斜段。

腊肉：提前用热水浸泡半小时，去除多余的盐分和杂质，然后切成薄片。

调料：姜蒜片、盐、鸡精、生抽、料酒。

烹饪步骤

热锅凉油，油温升高后放入姜蒜片爆香。

放入腊肉片，小火煸炒至微黄。

加入芹菜段，大火快炒，调入盐、鸡精、生抽、料酒等调料，翻炒均匀。

当芹菜炒至断生时，即可出锅装盘。

做法四

食材准备

芹菜：去老筋切段。

腊肉：切片。

调料：油、鸡精。

烹饪步骤

芹菜焯水后控干水份备用。

锅烧热下少许油，将腊肉下锅煸炒出油份后加小半碗水焖至肉熟。

放入芹菜翻炒，加少许鸡精调味即可。

小贴士

焯水可以去除芹菜的涩味和腊肉的咸味，使整道菜更加鲜美。

腊肉炒至微黄时再放入芹菜，可以保持芹菜的翠绿色泽和清脆口感。

根据个人口味适量调整盐和鸡精的用量，以达到最佳的口感。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。