冬天怎么做馒头不硬

在冬天制作馒头时，为了确保馒头不硬，可以采取以下措施：

温水和面：

使用30℃-35℃的温水来激活酵母，避免使用冷水，因为低温会延长发面时间。水温不要超过40℃，以免烫死酵母。

揉面至“三光”：

揉面时要达到“面光、手光、盆光”的标准，确保面团表面光滑、富有弹性。可以借助揉面机或反复摔打面团，以节省力气并提升面团质量。

加糖或盐：

在冬天低温环境下，可以在和面时适量加入一小勺白糖，帮助酵母更快发酵。咸口馒头则可以加一点盐，提升馒头的底味。注意糖和盐的量不宜过多，以免抑制酵母的活性。

发酵环境要温暖湿润：

将面盆放入温水中（水温控制在40℃左右），盖上保鲜膜，或者将烤箱调到发酵模式（约35℃），或者将面盆放在暖气附近，以创造温暖湿润的小环境。面团表面一定要覆盖保鲜膜或湿布，防止风干。

二次醒发：

第一次发酵后，揉面排气后进行二次醒发，是馒头松软的关键步骤。将整形后的馒头坯放在蒸屉上，静置15-20分钟，等它变得轻盈、体积明显增大后再上锅蒸。二次醒发的时间不要太长，避免馒头发酸。

利用汤种法：

在传统制作过程中，可以加入汤种法来保持馒头在蒸制完成后柔软湿润。汤种法是通过将部分面粉与水混合加热至糊状，然后将其加入主面团中，使面团在揉捏和烘烤过程中吸收更多水分，从而实现体积的蓬松与膨胀。

蒸制方法：

建议采用冷水上锅蒸馒头，这样水温逐渐升高，馒头胚在蒸制过程中可进一步发酵，使成品更加蓬松香甜。热水上锅虽然时间短，但可能导致馒头表面变硬，内部未充分膨胀。

通过以上方法，可以在冬天制作出柔软不硬的馒头。