汤圆是热油炸还是冷油炸

炸汤圆时，推荐使用 热油。热油下锅可以确保汤圆在接触高温油时迅速形成一层酥脆的外皮，同时避免因温差过大导致汤圆表面破裂或糖馅外流。具体操作时，应先将油加热至六七成热（约180℃至200℃），然后再放入汤圆。此外，为了安全起见，可以在汤圆上扎几个小孔，防止炸制过程中因内部压力过大而爆裂。

炸汤圆的时间应控制好，不宜过长，以免外皮炸焦而内部仍未熟透。通常中小火炸8分钟左右即可。炸好的汤圆应捞出后稍微放凉，再撒上芝麻，这样可以使汤圆更加香脆可口。

总结一下，炸汤圆的关键在于使用热油，控制好油温和炸制时间，并在必要时在汤圆上扎孔以防止爆裂。这样可以使炸出的汤圆外酥里嫩，既美观又美味。