蒸蛋糕家常做法不用油炸

蒸蛋糕不用油炸，可以采用以下几种方法：

食材：鸡蛋2个、低筋面粉60g、糖粉70g、黑芝麻适量。

步骤：

1. 鸡蛋打入盆中，用打蛋器打起粗泡。

2. 加入70克糖粉，将打蛋盆坐于60度左右温水中，打发至糊化。

3. 筛入60克低筋面粉，用橡皮刮刀以不规则方式翻拌均匀。

4. 将蛋糊倒入模具中（小蛋糕模具中加垫一次性纸模），震出气泡，撒上黑芝麻。

5. 锅中注水，烧上汽后放入模具，盖上锅盖大火蒸10分钟即可。

食材：鸡蛋3个、低筋面粉70g、白砂糖50g、水60g。

步骤：

1. 蛋清蛋黄分离，将蛋清放入无油无水的碗中。

2. 蛋黄中加入50克白砂糖搅拌均匀。

3. 将水加热至60度左右，倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

4. 蛋清中加入几滴白醋去腥，分次加入50克白砂糖，打发至提起小尖角的硬性发泡状态。

5. 取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白中继续翻拌。

6. 将混合好的面糊倒入模具中，震出大气泡。

7. 放入蒸锅中，大火蒸12分钟左右即可。

食材：鸡蛋3个、低筋面粉80克、牛奶85克、红糖40克、盐1克。

步骤：

1. 牛奶+蛋黄+低粉拌成细腻糊状，煮开半锅水备用。

2. 蛋白+盐+糖，先高速最后低速打发，至打蛋头提起呈小弯钩状。

3. 把三分之一蛋白加到蛋黄糊翻拌均匀，再倒进剩余蛋白糊里翻拌均匀。

4. 把蛋糕糊倒进模具，震两下，盖上耐热保鲜膜，用牙签戳几个洞再上锅，中小火蒸30分钟，关火闷10分钟。

这些方法都不需要使用油炸，通过蒸的方式可以使蛋糕变得松软细腻。选择适合自己口味和条件的做法，即可制作出美味的蒸蛋糕。