凉菜店凉菜怎么调

调制凉菜时，可以使用以下几种调料来增加风味：

凉拌香油

材料：菜籽油、香葱、生姜、洋葱、香菜、八角、香叶、花椒、桂皮等。

制作：将上述食材清洗干净，切好备用。锅中倒入菜籽油，小火加热至材料炸至焦黄，捞出料渣，晾凉后使用。这种香料油适用于拌凉菜和炒菜，能增添香气。

凉拌蒜水

材料：大蒜、食盐、清水。

制作：蒜瓣拍碎切末，加入食盐和清水搅拌均匀，静置20分钟。蒜水要现做现用，以保持新鲜度和口感。在调制凉菜时加入蒜水，能让凉菜更加美味且具有杀菌消毒的作用。

凉拌酱汁

材料：生抽、醋、香油、白糖、盐、鸡精、蒜末、辣椒油（可根据口味调整）。

制作：将生抽、醋、香油、白糖、盐、鸡精混合均匀，加入蒜末和辣椒油，根据个人口味调整辣度和蒜香。充分搅拌至调味料完全融合。

万能凉菜料汁

材料：生抽、醋、香油、白糖、盐、鸡精、蒜末、辣椒油、熟芝麻。

制作：将上述材料混合均匀，根据个人口味调整辣度和蒜香。这个万能料汁酸甜适中，带着蒜香和辣味，适合拌各种菜。