银耳煮出来是脆的

银耳煮出来是脆的，可能是由以下原因导致的：

银耳品质不佳 ：如果银耳的品质不好，煮很久也不会变软。建议购买新鲜的银耳，或者选择有口碑的品牌。

煮的时间不够：

银耳的煮熟时间一般需要30分钟以上，如果煮的时间不够，就会导致银耳还是脆的。建议将银耳浸泡30分钟以上，然后用中小火煮至软糯。

煮的水量不够：

如果煮银耳的水量不够，就会导致银耳没有充分的吸收水分，依然保持脆硬的状态。建议在煮银耳时，水量要比银耳多一倍以上。

煮的火候不对：

如果煮银耳的火候不对，就会导致银耳没有充分的吸收水分，依然保持脆硬的状态。建议在煮银耳时，用中小火煮至软糯。

银耳经过特殊处理：

有些银耳可能经过特殊处理，导致里面的胶原物质被破坏，因此煮出来会越煮越脆。

胶质没有渗出：

银耳煮了很久还是脆可能是胶质没有渗出，建议用锅铲把银耳碾碎，搅拌之后再煮就软了。还可以加大火候熬煮银耳，用高温融化银耳之后就可以渗出胶质。

存放时间过长：

如果银耳存放时间过长，可能也会导致煮出来口感脆而不糯。

建议

购买银耳时，选择新鲜、无硫磺熏制的银耳。

煮银耳前，先将银耳浸泡30分钟以上，然后使用中小火煮至软糯。

煮银耳时，确保水量充足，并控制好火候。

如果银耳煮完后仍然发脆，可以尝试加入几颗冰糖，继续熬煮至汤汁粘稠，这样银耳会慢慢变软。