客家清蒸菜谱

客家清蒸菜的做法有很多种，以下提供几种常见的客家清蒸菜的做法：

用料：鸡粉半勺、胡椒一勺、蚝油一勺、老抽半勺、生抽两勺、排骨半斤、猪瘦肉半斤、脘鱼煎好备用、花菜适量、豆角适量、咸菜适量、西红柿适量。

做法：

1. 把调味料装到一个容器内，充分混合。

2. 排骨切块，肌顶尖切成相同大小，花菜切成小份，豆角切段。

3. 排骨、肌顶尖用酱料搅拌均匀静置一小时，鱼块剪成两面金黄备用。

4. 排骨加豆豉，肌顶尖加菜脯，鱼加入姜丝，放入锅中蒸15分钟。

5. 加热油，分别放如花菜、西红柿、豆角、猪肉和咸菜，炒至七分熟，上锅蒸15分钟。

6. 开盖，端出即可食用。

用料：草鸡、洋参片、枸杞、米酒、盐。

做法：

1. 把草鸡洗净分切成小块滤干水分，选带肉多的鸡块加两茶匙盐与适量米酒均匀搅拌上盖腌制15分钟。

2. 盘子底层放几片参片，铺上鸡块，再洒上一小撮参片和枸杞，少许油。

3. 温水下锅蒸至沸水=15分钟。

用料：白萝卜500克、木薯粉20克、香菇5只、芹菜粒10克、味精1小匙、盐5克。

做法：

1. 准备好白萝卜、木薯粉、香菇、芹菜粒、味精和盐。

2. 刷萝卜丝，起锅下丝焯水，捞起萝卜丝，打冷水、挤水，再下盐、味精、木薯粉。

3. 捏成丸状，放在蒸盘（篮）中，上蒸柜蒸15分钟左右即可出锅，最后撒上芹菜末或葱花。

用料：白豆腐一块、鲜香菇5朵、鲜虾仁10枚、猪肉一小块、青葱两段、黄酒少许、蚝油少许、色拉油少许、姜粉少许、酱油少许、淀粉少许、白胡椒粉少许、食盐少许、香菜少许。

做法：

1. 调制肉馅：猪肉切碎成馅儿，香菇洗净清水翻煮，捞出沥水切碎成粒，鲜葱切碎备用。

2. 虾仁洗净去虾线，切碎成粒。

3. 材料放调味材料，姜粉、白胡椒粉、食盐、味素、酱油搅拌均匀，腌渍入味备用。

4. 豆腐盐水浸泡增强韧性，切块备用。

5. 蒸煮块可稍大，油煎块则稍小便于内馅熟透。

6. 建议用蒸煮，避免油煎破坏馅衣。

7. 豆腐横一刀纵三刀切6块，用小巧水果刀。

8. 调制汤汁：放油锅热放入葱姜蒜，花椒粉，倒入黄酒爆炒，加少许水，放蚝油匀速搅动，加入味素、食盐、少许淀粉至汤汁稍见粘稠，均匀倒入豆腐上，撒香菜。

用料：豆腐4块、猪肉适量、辣椒一个、香葱适量、香油适量、鲍汁适量、盐、鸡精、油。

做法：

1. 豆腐中间用小勺子挖一个洞，将猪肉剁成泥，加入适量盐、鸡精、胡椒粉调味，搅拌均匀。

2. 将猪肉馅放入豆腐中间的洞里（可以根据个人口味换成虾泥等）。

3. 上锅蒸10分钟左右，出锅后倒掉盘里多余的水分，表面撒上辣椒丁和香葱末，浇上适量鲍鱼汁、酱油。

4. 锅里倒入适量食用油，油热后淋在豆腐上即可。

这些做法都最大限度地保留了食材的原汁原味和营养成分，适合喜欢清淡口味的朋友。希望这些做法能帮助你制作出美味的客家清蒸菜。