豇豆牛肉馅包子的做法

方法一

准备材料

牛肉馅 500克

豇豆 250克

姜 一块

葱 一段

花椒 十几粒

干辣椒 四五个

郫县豆瓣 一勺

料酒 一勺

盐 8克

炒制肉馅

炒锅烧热下油，油温不要太高时倒入肉馅，再倒一勺料酒，用铲子背压炒，使肉馅散开。

炒至吐油时把肉馅拨到一边，加入一勺剁细的郫县豆瓣，炒出红油时和肉馅一起翻炒均匀。

加入切碎的葱花和姜丝，再加入十几颗花椒和干辣椒剪成细圈一起加入，翻炒均匀出香味，然后盛出晾凉。

处理豇豆

新鲜豇豆洗干净控干水后切成碎丁，加入一勺盐和一勺香油，搅拌均匀，香油可以让豇豆保持翠绿。

包馅

肉馅晾凉后和豇豆搅拌均匀，就可以包包子了。

蒸制

蒸笼上气后蒸制半小时左右，肉馅包子要趁热吃，特别好吃。

方法二

准备材料

中筋面粉 200克

豇豆 150克

胡萝卜 50克

牛肉 100克

葱 半根

姜汁 3克

生抽 5克

橄榄油 5克

盐 2克

酵母 2克

水 115克

制作面团

将面粉、酵母、水混合在一起，揉成团，放在温暖的地方发酵。

处理馅料

豇豆水焯后切成碎粒，胡萝卜切成碎粒。

牛肉切成碎粒后，加入葱碎、姜汁、蚝油、生抽、橄榄油、盐搅拌成肉馅。

包馅

面团发酵至2倍大时，结束发酵。

将豇豆、胡萝卜和牛肉混合在一起，翻拌均匀。

案台上撒上手粉，将面团搓成长条状再分成面剂，按扁擀成中间厚边沿薄的圆形面皮。

将调好的豇豆馅包入面皮，放入垫有玉米皮的蒸帘上，醒发10分钟。

将包子直接放入蒸箱中，定时18分钟。

出炉后，即可食用。

方法三

准备材料

牛肉 500克

豇豆 500克

面粉 500克

葱 适量

姜 适量

酱油 适量

五香粉 适量

盐 适量

熟油 适量

制作面团

面粉加老肥（酵母也可以）加水和成稍软一点的面团，发酵置两倍大。

处理馅料

牛肉剁成馅，葱、姜切末后加到肉馅里，加少许盐、酱油、油，用筷子着一个方向搅打，期间加两到三次开水，使肉馅蓬松。

豇豆剪去两头用水洗净，用热水焯过后切细小的粒，加适量盐、五香粉，也是着一个方向搅匀。

包馅

发酵好的面团加小苏打揉匀醒十分钟。醒好的面揉长条，分成小块，摁扁，擀成包子皮。

放入肉馅，包成包子，上蒸锅蒸15分钟即可。

建议

在炒制肉馅时，可以根据个人口味调整郫县豆瓣和辣椒的用量，以达到最佳口感。

豇豆在焯水后可以放入冰箱冷藏，这样包馅时更加爽口。

包子蒸制时间不宜过长，以免包子皮过于软糯，影响口感。