清蒸蟹不掉脚

要确保清蒸螃蟹时不掉脚，可以采取以下几种方法：

将螃蟹刷洗干净后，取一根烧烤签或竹签，从螃蟹嘴巴处插去，转动几圈，待螃蟹不动后放入蒸锅。这样可以避免蒸的过程中螃蟹挣扎，从而防止掉脚。

将螃蟹清洗干净后，放入盆子里，倒入一大勺白酒，把螃蟹灌醉，直到螃蟹不动为止。白酒能防止螃蟹乱动，同时起到消毒杀菌和去腥的作用。

如果螃蟹没有被绑住，可以使用绳子将螃蟹的脚和身体绑在一起，这样在蒸的过程中螃蟹就不会乱动，从而避免掉脚。

在蒸螃蟹时，要将螃蟹的肚子朝上摆放，这样蟹黄不会外流，同时也能防止蟹脚脱落。

将水烧开后再放入螃蟹，采用冷水下锅的方式蒸煮，可以避免因温度骤变导致螃蟹挣扎，从而减少掉脚的可能性。

在蒸螃蟹之前，可以在螃蟹的脐尖处下刀，用刀尖使劲扎一下，或者用细铝针在蟹嘴处斜戳进去，使螃蟹迅速死亡，然后再进行蒸煮。

综合以上方法，可以先杀后蒸、使用白酒灌醉、绑起来蒸、肚子朝上摆放、冷水下锅蒸等方法，这些方法都能有效防止清蒸螃蟹时掉脚。建议根据实际情况选择合适的方法，以确保蒸出的螃蟹既美味又完整。