虾和芹菜怎么做

虾和芹菜的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 基本的炒虾和芹菜

所需食材：

芹菜，大虾，姜，花椒皮，干辣椒（可选）

具体制作步骤：

1. 芹菜去掉叶子，清洗干净，切成段。锅中水烧开放进洗净的芹菜，加入1勺的盐，焯水后捞出放进凉水中过凉。

2. 大虾洗净，挑出虾线，剪去虾须、虾脚、虾枪，去掉虾包，清洗干净，沥干水分备用。

3. 热锅加油，油热后放入花椒皮和姜末爆香，放进大虾炒出虾油，倒入料酒去腥，加盐、生抽、蚝油、鸡精、花椒粉搅拌均匀，炒至大虾红彤彤。

4. 最后放入芹菜翻炒，炒出水分，倒进适量的小磨香油，搅拌均匀即可出锅。

2. 简单的炒虾和芹菜

所需食材：

虾仁，芹菜

具体制作步骤：

1. 虾仁洗净备用；芹菜洗净切段。

2. 热锅凉油，放入虾仁翻炒；最后加入芹菜段，翻炒均匀即可出锅。

3. 加入木耳和小米椒的炒虾和芹菜

所需食材：

芹菜，虾仁，木耳，小米椒，生姜丝，盐，淀粉，料酒

具体制作步骤：

1. 虾仁提前剥好，加淀粉、料酒抓匀放置半小时；芹菜切段备用。

2. 炒锅烧热，倒入食用油，放入小米椒和生姜炸出香味，倒入虾仁翻炒至虾肉微微紧致，不用时间过长。

3. 倒入芹菜继续翻炒至芹菜变色，放入木耳、盐，翻炒十几秒钟关火装盘。

4. 加入腰果的炒虾和芹菜

所需食材：

虾仁，腰果，芹菜，葱姜蒜，盐，料酒，生抽，白糖，鸡精，食用油

具体制作步骤：

1. 虾仁处理：将虾仁清洗干净，沥干水分，加入少许盐、料酒和生抽，腌制10分钟左右。

2. 腰果处理：将腰果放入烤箱中烤制，或用锅炒至金黄色，待其冷却后备用。

3. 芹菜处理：将芹菜去叶洗净，切成段状备用。

4. 炒制过程：锅中加入适量食用油，烧热后先放入葱姜蒜爆香，将腌制好的虾仁放入锅中翻炒至变色，接着加入切好的芹菜段，继续翻炒至芹菜断生，调入适量盐、白糖和鸡精，最后将烤好的腰果放入锅中，迅速翻炒均匀。

5. 简易版的炒虾和芹菜

所需食材：

芹菜，虾，蒜，姜，盐，植物油

具体制作步骤：

1. 准备好食材，将芹菜洗净，切成片；蒜剥皮切片；姜削皮切片；虾除掉虾腺虾须虾脚，清洗干净。

2. 锅中倒入适量植物油，油烧至七分熟，倒入姜与蒜爆香，倒入虾翻炒变色，随即倒入芹菜快速翻炒，炒至芹菜断生，加入适量盐，翻炒均匀入味即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。