稀奶油和奶油的概念

稀奶油

定义：

稀奶油是以乳为原料，通过离心分离得到的含脂肪部分，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量为10%至80%的产品。

特点：

脂肪含量较奶油低，通常为12%至38%。

液体形态呈奶白色，脂肪球完整，能散射光。

适用于打发裱花、咖啡和茶等饮品中。

奶油

定义：

奶油（黄油）是以乳和（或）稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于80%的产品。

特点：

脂肪含量较高，主要以饱和脂肪酸为主，含水量较少，室温下为固体形态。

常见于烘焙食品如蛋糕和饼干中，提供丰富的口感和奶香味。

混合奶油

定义：

混合奶油是由乳脂肪和植物脂肪混合而成的奶油产品。

特点：

结合了动物脂肪和植物脂肪的优点，具有不同的口感和用途。

注意事项

日常生活中常说的“淡奶油”和“鲜奶油”通常指的是稀奶油。

国标中的奶油指的是黄油（butter）。

通过以上定义和特点，可以清晰地了解稀奶油和奶油的区别及其在食品工业中的应用。