蟹酱腌制

蟹酱腌制的方法如下：

选择新鲜海蟹，以9~11月份的蟹为上等。捕捞后，及时加工处理。用清水洗净后，除去蟹壳和胃囊，沥去水分。去鳃，再用清水洗除泥沙、污物、杂质等。

将去壳的蟹置于桶中，捣碎蟹体，愈碎愈好，以便加速发酵成熟。

加入25~30%的食盐，搅拌混合均匀，倒入发酵容器，压紧抹平表面，以防酱色变黑。经10~20天，腥味逐渐减少，则发酵成熟。

蟹酱在腌制发酵和贮藏过程中，不能加盖与出晒，以免引起变色，失去其原有红黄色的色泽。

建议

选择蟹种：尽量选择新鲜、肉质饱满的蟹，这样制作出来的蟹酱风味更佳。

控制盐量：盐的用量要适中，过多会影响口感，过少则不易保存。

密封保存：腌制过程中要确保容器密封，避免空气接触，以免变质。

观察变化：在腌制过程中，要定期检查蟹酱的状态，如有异味或变质迹象，应及时处理。