香菇肉末虾仁打卤面做法

香菇肉末虾仁打卤面的做法如下：

食材准备

虾仁、猪里脊肉、香菇、木耳、黄花菜、面筋、香干、五花肉等。

调料：油、盐、淀粉、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、葱姜末、蒜末、大料、花椒等。

制作步骤

将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散。

炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香，并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸。下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。

炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中。

热锅凉油，放八角花椒，炸出香味捞出不要。放肉片炒一分钟，加葱姜末，加入料酒去腥，加入老抽上色，放入除了面筋、虾仁、其他食材都放进去一起翻炒。炒俩分钟，所有食材都上上色。然后倒入泡好香菇水（记得过滤一下），这可增加鲜度法宝，也可以在加入些高汤（没有可以用水代替）。放入面筋丝，盖锅盖烧开。调好水淀粉，分三次加入看看浓稠度。打散一个鸡蛋，撒到卤里撒完千万不要动锅!等待一分钟用铲子推动这样蛋花特漂亮不会散。关火撒上几滴香油，把是先炒好鸡蛋碎撒到上面!大功告成。

提示和建议

做打卤面的面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成一团就拌不开了。

卤汁的浓稠度可以根据个人口味适量调整，以达到最佳的口感效果。

这样，一碗美味的香菇肉末虾仁打卤面就做好了，可以拌面享用。