东北木耳为什么烧不熟

东北木耳烧不熟可能有以下几个原因：

木耳品种：

不同品种的木耳质地和口感会有所不同。有些木耳比较硬，煮的时间久了也不容易烂。

煮的时间不够长：

木耳需要煮至少30分钟才能完全软化。如果煮的时间不够长，木耳就会煮不烂。

水质问题：

如果煮木耳的水质比较硬或者有杂质，也会影响木耳的软化程度。

烹饪方法不正确：

如果使用高压锅煮木耳，压力过大或者时间过长，也可能导致木耳不容易软化。此外，如果木耳在炒菜时过早加入，那么它就没法充分吸收周围的香味和汁液。

未充分浸泡：

如果黑木耳没有充分浸泡就直接下锅蒸煮，可能会导致难以软化且口感粘滞。建议先用水泡发，然后再进行煮或炒。

泡发温度和时间：

泡发木耳时，最好选择用15-25℃的水温浸泡八小时左右，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态。如果水温过高或过低，或者泡发时间不足，都会影响木耳的软化程度。

综上所述，要使东北木耳煮烂，需要注意以下几点：

选择适合的品种。

确保煮足够的时间（至少30分钟）。

使用干净的水质。

采用正确的烹饪方法，避免使用高压锅时压力过大或时间过长。

提前充分浸泡木耳，建议用冷水泡发2小时左右。

炒菜时不要过早加入木耳，让其充分吸收香味和汁液。