木耳会动

木耳在 特定条件下会表现出类似“动”的行为，这主要是因为水分在受热时的物理变化。以下是详细解释：

水分吸收与涨破：

木耳在泡发时会吸收大量的水分，当这些水分在受热时，会导致木耳壁涨破。

受热涨破与跳舞：

由于木耳的主要构成是胶质，类似硅胶，当受热时，水分会迅速汽化，带动木耳“跳舞”。

油高温煎炸：

在油高温煎炸的情况下，水分急速汽化，产生巨大的压力，导致油飞溅，木耳也会被冲起来，看起来像在跳舞。

炒前处理：

为了避免这种情况，通常在炒木耳之前，会先用开水将木耳烫开，将水分淋干，这样炒出来的木耳就不会有水滴，也不会因为热油而“跳舞”。

总结来说，木耳在受热至一定温度，尤其是油温较高的情况下，会因水分迅速汽化而产生动态效果，看起来像是在“动”。为了避免这种效果，可以在炒制前将木耳充分泡发并去除多余的水分。