湘菜干茄子扣肉正宗做法

湘菜干茄子扣肉正宗做法如下：

处理五花肉

将五花肉切成四方形大块，放入冷水锅中，加入葱段、姜片、米酒和少许盐，大火煮至六七成熟（筷子能轻松插入）。煮好的五花肉捞出，用干净的布擦干表面水分，用牙签在肉皮上扎孔，均匀涂抹酱油，晾干。

炸制虎皮

锅中加油，烧至六成热，将五花肉皮朝下放入锅中，盖上锅盖，中小火炸至肉皮起泡，呈金黄色。炸好的五花肉捞出，沥干油。

处理腌菜

将提前腌好的腌菜切碎，放入锅中，加入适量酱油、盐、白糖，翻炒均匀，炒至腌菜入味。

蒸制扣肉

将炸好的五花肉切成薄片，皮朝下整齐码放在碗中。在肉片上面均匀铺上炒好的腌菜，压实后加入适量煮肉的原汤或清水，放入蒸锅中大火蒸制1.5小时至肉质酥烂。

出锅与装盘

蒸好后，拿一个大一点的碗盖在蒸肉的碗上，然后一手托着蒸肉的碗，一手紧紧压住盖着的碗，迅速翻转过来。再小心翼翼地切开蒸肉的碗，即可完成扣肉的制作。

小贴士：

炸肉皮时一定要小心油温，以免被烫伤。

蒸肉时要用大火，确保肉质酥烂。

翻转碗时要小心操作，避免肉块散开。

希望这个正宗的做法能帮助你制作出美味的湘菜干茄子扣肉。