素鸡自己油炸
素鸡自己油炸的方法如下：
食材准备
素鸡 2 - 3条（约400 - 600克，依据用餐人数调整）
食用油 适量（建议使用花生油或其他植物油）
调料：八角2 - 3颗、桂皮1小块、香叶2 - 3片、花椒1小把、干辣椒3 - 5个（可按个人吃辣程度调整）、姜1块、大蒜3 - 5瓣、大葱1段、生抽20 - 30毫升、老抽10 - 15毫升、料酒15 - 20毫升、冰糖10 - 15克、盐3 - 5克、鸡精3 - 5克
前期处理
将素鸡表面冲洗干净，切成厚度约0.5 - 0.8厘米的薄片。切好后，把素鸡片放在厨房纸巾上，轻轻按压，吸去表面多余水分，这样炸制时不易溅油。
将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒放入一个调料包中，方便后续炖煮时捞出，也可直接放入锅中。
炸素鸡
锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160℃，把筷子插入油中，周围有小气泡均匀冒出）。
将素鸡片逐片放入锅中，保持中火炸制。炸的过程中，素鸡片会逐渐变色，注意适时翻面，确保两面受热均匀。
炸至素鸡片表面金黄，微微鼓起，捞出控油。这一步炸制时间大概每面2 - 3分钟，具体需根据实际情况调整。