干木耳怎么炒才不会黑色

要使木耳在炒制过程中保持黑色，可以遵循以下步骤：

充分泡发：

将木耳提前用温水泡发，大约需要2个小时。泡发后，木耳会膨胀变软，撕成小块备用。

焯水：

将泡发好的木耳放入开水中焯水，焯水时间约为1分钟。焯水可以去除木耳中的草酸，使其口感更加脆嫩。焯水后，将木耳捞出并立即过凉水，这样可以避免炒制时木耳在锅里乱蹦，同时保持其黑色。

热锅冷油：

在炒制木耳之前，先将锅烧热，然后倒入适量的食用油。待油温升高后，再放入沥干水分的木耳进行炒制。这样可以避免木耳在炒制过程中因水分过多而产生“炸锅”现象，同时保持其黑色。

适量调料：

在炒制过程中，根据个人口味加入适量的盐、鸡精、生抽和蚝油等调料，提升木耳的风味。加入一小勺白糖可以中和木耳的涩味，并在炒制过程中产生美拉德反应，使木耳表面形成一层金黄色的脆皮，增添口感。

快速翻炒：

在炒制过程中，要适时翻炒，确保木耳均匀受热，避免出现炒焦或炒糊的情况。这样可以保证木耳在炒制后依然保持黑色且口感脆嫩。

通过以上步骤，可以有效地使木耳在炒制过程中保持黑色，同时提升其口感和风味。