木耳染熏

木耳染熏是一种常见的木耳处理方式，主要目的是改善木耳的外观和重量，以增加其市场价值。以下是一些常见的染熏方法及其鉴别方法：

使用墨水、色素或染料：这些物质可以使黑木耳看起来更加漂亮，但会对人体产生伤害。

使用白糖、面粉或盐：这些物质可以搅拌后给黑木耳增加一层“外衣”，烘干后重量会增加5%-10%。

使用硫酸镁或其他药水：这些物质可以吸附在黑木耳表面，达到加重的目的。

硫磺熏白木耳：硫磺燃烧产生的二氧化硫具有漂白性，可以将白木耳漂白，使其看起来更白，从而提高售价。

硫磺不溶于水，可以直接浸泡：为了确保硫磺均匀渗透，通常需要水煮一下。

鉴别方法

正常黑木耳颜色均匀，背面有放射性纹理；染色黑木耳颜色相近，无光泽，有染色残留物。

白木耳应白中透明，有鲜亮光泽；硫磺熏过的白木耳色泽发黄或发白，不透明。

正常木耳有特殊的菌香味；染色黑木耳可能有酸味或其他异味。

硫磺熏过的木耳可能有刺激性气味。

正常黑木耳1~2分钟能完全展开；染色黑木耳需10分钟以上才能展开，且展开后“瞳孔”周围有染色残留。

正常黑木耳泡水后，水颜色不变；染色黑木耳泡水后，水颜色逐渐变深，手搓有颜色残留。

纸巾擦拭浸泡过黑木耳的水，如果纸巾湿且有颜色，说明是染色木耳。

通过以上方法，消费者可以有效辨别木耳是否经过染熏处理，从而选择健康安全的木耳产品。建议购买木耳时选择正规渠道，注意观察色泽、气味和进行必要的泡发、水煮等检验。