发面包子留住汤
要使发面包子留住汤汁，可以注意以下几个方面：
面皮的柔韧度 ：面团不宜过硬或过软，以免在蒸制过程中炸裂。合适的面团柔韧度有助于保持汤汁不流失。包包子的手法：
在包包子时，要确保封口处捏紧，避免留有缝隙，这样可以有效防止汤汁从封口处渗出。
馅料的调制
馅料应保持湿润，拌馅时要观察其湿润度，避免过干导致汤汁漏出。
使用高筋面粉或专用的包子粉，以保证面筋发挥作用，使面皮组织紧密，减少汤汁流失。
如果使用高汤等液体调料，要充分搅拌至吸收，避免在包馅时反水。
可以在馅中加入肉皮冻或冰鲜肉，这样在蒸制过程中，肉皮冻或冰鲜肉融化，释放出汤汁，增加包子的口感。
发面过程
发面时，可以使用干酵母、保鲜酵母、老面或自发面粉。干酵母和自发面粉较为常用，发面时间短，适合快速制作包子。
发好的面团要揉至光滑，然后覆盖塑料布醒面，直到面团变大，拍起来有“嘭嘭”的声音，表示醒发完成。
蒸制时间
控制好蒸制时间，避免蒸得过久导致包子皮破裂，影响汤汁的保留。小包子一般蒸8分钟，大包子蒸18分钟左右。
包子皮的厚度
面皮不宜擀得过薄，以免在蒸制过程中因压力过大而破裂，影响汤汁的保留。同时，面皮的厚度要均匀，避免因厚度差异导致蒸制不均匀。
通过以上方法，可以在一定程度上提高发面包子留住汤汁的效果。在实际操作中，可以根据具体情况灵活调整，以达到最佳效果。