新鲜羊肉怎么去味
要去除新鲜羊肉的膻味，可以采取以下几种方法：
浸泡法
将羊肉浸泡在冷水中1-2个小时，中间换几次水，这样可以去除羊肉表面的血水和一些杂质。
焯水法
泡完之后，把羊肉放进锅里，加入冷水和几片姜，大火煮开后再煮3分钟左右，然后捞出来用清水冲洗干净。这一步可以进一步去除羊肉中的杂质和部分膻味物质。
香料法
在炖羊肉的时候，加入一些特定的香料可以很好地中和羊肉的膻味，比如白芷、小茴香、桂皮和香叶。这些香料不仅能去膻，还能增香提鲜，但要注意用量要适度。
姜葱处理
将切好的羊肉片或块用姜葱搅拌均匀，放置20分钟左右，这样可以中和羊肉的膻味。
用酒或料酒腌制
在烹饪前，可以用适量的白酒或料酒腌制羊肉30分钟至1小时，这样可以去除一部分膻味，并增加风味。