炖汤的肉怎么炒好吃又嫩

炖汤的肉炒得好吃又嫩，可以尝试以下几种方法：

炒牛肉时，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟。啤酒中的酶能使牛肉中的一些蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩程度。

在炒肉片或肉丝时，在肉里加点蛋清拌匀，腌制15-20分钟后上锅炒。鸡蛋清的蛋白质可以在肉表面形成一层保护膜，锁住新鲜的肉汁，保护肉里面的水分，使炒出的肉又嫩又香又滑。

炒肉炖肉时，加点干面粉拌匀，腌制半小时后上锅炒。面粉可以锁住肉本身的肉汁，还能挂住调味汤汁，使炒出的肉质又细又嫩，入口不柴也不腻。

小苏打又叫食用碱，可以调节肉类的弱酸性，帮助酸碱平衡，使吃起来口感更佳。小苏打加水拌匀，倒入肉中，5小时后洗净下锅，就能让肉变得鲜嫩无比。

炒菜用的肉柴了老了，提前加点油拌一拌，同样能在肉上形成保护层，还增加了脂肪，使炒出来的肉自然又嫩又滑。

炖肉加点橘子皮，橘皮中的柠檬酸能和肉反应，橘皮还有一定提鲜的作用，使肉容易极容易烂又鲜美。