怎样炒皮蛋猪肝

炒皮蛋猪肝的步骤如下：

将猪肝切成均匀的薄片，厚度以5毫米为宜。

加入适量食盐和面粉，用手反复揉搓5分钟，用清水反复冲洗3-4遍，直至水质清亮。

挤干水分，加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉，用手轻柔抓匀，腌制15分钟。

热锅冷油，油温6成热时加入姜蒜、泡椒、小米辣炒出香味。

倒入腌制好的猪肝，开大火快速炒散滑熟。

当猪肝变色后，加入蒜苗，大火快炒至蒜苗断生即可出锅。

关键技巧：

选材要点：选购猪肝时应挑选颜色暗红，有光泽，质地结实的，尽量选择同一位置的猪肝，口感会更统一。最好在食用前2小时内采购，保证新鲜度。

火候掌控：油温要适中，不能太热，否则容易煎老。下锅后全程大火快炒，时间控制在2-3分钟。猪肝变色后立即加入蒜苗，避免过度烹饪。

常见问题解决：如果猪肝有血丝，可在清洗时加入少许料酒。如果口感发柴，说明火候过了，下次要缩短炒制时间。如果味道太淡，可在最后加入少许蚝油提鲜。

营养价值：

猪肝富含铁质、维生素A和蛋白质，是补铁补血的理想食材。