油锅煎虾仁有水

在油锅煎虾仁时，如果出现水的情况，可以采取以下几种方法来处理：

使用漏勺：

将虾仁放入漏勺中，然后将漏勺轻轻放入油锅中，这样可以避免虾仁直接接触热油，减少水分的溅出。

加热油锅：

如果油锅中已经有一定量的水，可以通过加热的方式来将水分蒸发。打开燃气灶，慢慢地将锅中的水分蒸发掉，这样可以避免在油炸东西时，因为有水产生油的飞溅。

吸干水分：

在下锅前，可以用厨房纸将虾仁表面的水分吸干，确保虾仁在油锅中不会因水分过多而产生飞溅。

低温快煎：

在煎虾仁时，采用大火快煎的方法，锁住虾仁的水分，使其外焦里嫩。注意煎制时间不要太久，一般2-3分钟即可，这样可以保持虾仁的鲜嫩多汁。

上浆处理：

在炒虾仁前，可以将虾仁上浆，即在虾仁表面裹上一层由细盐、鸡蛋清和干淀粉混合的浆液。这样可以使虾仁在受热时有一层保护层，防止水分流失，同时也能增加虾仁的粘稠度和弹性。

通过以上方法，可以有效地处理油锅煎虾仁时出现的水分问题，确保煎出的虾仁外焦里嫩，口感鲜美。