茄子和小青椒

茄子和小青椒是常见的家常菜，它们的搭配可以带来丰富的口感和营养。以下是有关茄子和小青椒的烹饪信息：

选择食材

茄子：选择新鲜、皮光滑、无斑点的茄子，这样的茄子炒出来口感更佳，味道更香。

青椒：挑选色泽鲜亮、肉厚的青椒，确保无软斑，这样烹饪时更加爽脆可口。

烹饪步骤

茄子处理：茄子切条后，泡在水中片刻，以去除部分苦味，然后沥干水分。

青椒处理：青椒洗净，去籽去蒂，切成与茄子相似大小的块状。

炒香配料：锅中加油烧热，先放干辣椒、姜蒜爆香，加入少量豆瓣酱和花椒增味。

炒制主料：加入茄子和青椒，翻炒均匀，中途加入一勺生抽提味。

调味出锅：炒至茄子青椒熟透后，加入适量的盐和鸡精调味，快速翻匀即可出锅。

小贴士

茄子和青椒都容易吸油，可以适当增加一点油量，确保炒制时不会糊锅。

泡茄子时加一点盐，可以帮助茄子保持颜色，减少烹饪时的油烟。