馒头二次发面
馒头二次发面的步骤如下：
第一次发酵
将酵母溶入温水中，搅拌均匀，然后倒入面粉中，用筷子搅匀成棉花片。
用手揉面，揉至面团光滑，然后放到容器中盖好盖子，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低而定。
分割和成型
发好的面团内部是均匀的蜂窝状，案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑。
将面团整形成长柱形，用刀切成等量大小。
第二次发酵
在蒸架上涂上油，把切好的馒头坯子放入，蒸锅内留出距离，发酵20分钟左右。
蒸馒头
发酵完成后，开大火蒸15分钟，关火后焖5分钟再开盖子。
注意事项：
蒸馒头时，不要去调节火候，更不要移动蒸锅，以免锅盖上的水滴落在馒头上，出现死面馒头。