夏天甜面酱腊肉

夏天制作甜面酱腊肉时，需要注意以下几点：

制作温度 ：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节，以确保肉质能够充分吸收调料的味道。

选料

猪肉：

选择猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。

配料：盐300g、花椒200g、八角150g、茴香150g、丁香30g、山奈75g、香叶30g、姜200克拍破、甜面酱100g、料酒500ML。

熏料：锯末、新鲜柏丫、松枝若干。

做法

腌制：猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次。

风干：将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。

熏制：在一金属筒（如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色。

保存：将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

注意事项

熏制过程中要注意火候控制，避免将肉熏焦。

腌制过程中要确保猪肉与配料充分接触，以便入味均匀。