红烧排骨炖豆腐的做法

红烧排骨炖豆腐的做法如下：

准备材料

排骨500克

豆腐一块

葱适量

姜适量

蒜适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

八角2颗

香叶2片

桂皮1小块

干辣椒2个

冰糖7粒

蚝油1勺

花椒粉2克

白胡椒粉2克

盐适量

淀粉适量

处理排骨

排骨冷水下锅，加料酒焯水三分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。

排骨加料酒、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、白胡椒粉、盐，搅拌均匀，腌制15分钟。

处理豆腐

豆腐切块备用。

炒糖色

锅中放少量油，放入冰糖，小火熬至冰糖融化，起大泡后转小泡，倒入排骨，快速翻炒至排骨表面金黄。

炖煮

砂锅中底部铺一层圆葱和姜片，上面放上豆腐块。

放入腌好的排骨，连同汤汁一起倒入砂锅中。

另起锅炒糖色加水煮开后倒入砂锅中，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒，盖盖小火炖一个小时。

收汁

炖至排骨和豆腐都软烂入味，大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在豆腐和排骨上。

出锅

出锅前撒上一些葱花点缀，增添色彩和香味。

这样，一道美味的红烧排骨炖豆腐就完成了。根据个人口味，可以在最后阶段调整盐、糖等调料的用量。