茄子烧鸡蛋豆腐
茄子烧鸡蛋豆腐是一道营养美味的家常菜，以下是几种不同的制作方法：
方法一：茄汁鸡蛋豆腐
食材：
茄子
豆腐
鸡蛋
胡萝卜
蒜苔
葱
食盐
白糖
淀粉
生抽
蚝油
黄豆酱
食用油
步骤：
1. 茄子切丁，泡水备用。
2. 豆腐切块，鸡蛋打散后过滤倒入豆腐中，加保鲜膜封住碗口，蒸20分钟。
3. 胡萝卜、蒜苔切丁，葱切末。
4. 热油炒香葱花，放入茄子翻炒，加调料，加入蒜苔和胡萝卜翻炒后加水煮开，勾芡。
5. 蒸好的鸡蛋豆腐浇上炒好的配菜即可。
方法二：茄子炒鸡蛋豆腐
食材：
豆腐
茄子
鸡蛋
食用油
生抽
蚝油
蒜末
盐
白糖
步骤：
1. 豆腐切块，鸡蛋打散后煎至两面金黄备用。
2. 茄子切条，炒软备用。
3. 锅热油，放入肉末炒熟，加入调料，倒入豆腐和茄子，煮开后盖上盖子咕嘟几分钟。
4. 出锅前撒点小米椒和葱花香菜即可。
方法三：茄汁鸡焖豆腐
食材：
茄子
鸡蛋
西红柿
淀粉
食用油
葱
生姜
大蒜
猪肉末
豆瓣酱
生抽
蚝油
盐
步骤：
1. 豆腐切块，茄子切滚刀块，用盐、孜然粉抓捏均匀，腌制5分钟，加淀粉和鸡蛋抓匀备用。
2. 姜蒜切碎，小米椒、青辣椒切圈，葱切葱花备用。
3. 锅烧热，倒入大量油，七成热时倒入茄子炸至微焦后捞出备用。
4. 豆腐块继续炸至金黄色后捞出备用。
5. 锅底留少许油，放入姜蒜煸炒出香味，倒入小米椒、青辣椒翻炒，加入豆腐，放入调料翻炒均匀，最后鸡精调味，撒入葱花，即刻起锅装盘。
方法四：茄子砂锅豆腐
食材：
豆腐
茄子
鸡蛋
淀粉
食用油
葱
生姜
大蒜
猪肉末
豆瓣酱
生抽
蚝油
盐
步骤：
1. 豆腐切小块，茄子洗净去皮切小块，鸡蛋打入碗中搅散，加入适量淀粉搅拌均匀。
2. 锅烧热，多倒食用油，油温五成热时放入茄子块炸至微黄捞出备用。
3. 豆腐块放入锅中煎至两面金黄备用。
4. 锅留底油，放入姜蒜煸炒出香味，倒入肉末炒熟，加入豆瓣酱、生抽、蚝油和适量水煮开，倒入豆腐和茄子，翻炒均匀，最后加盐调味，撒上葱花即可。
这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。茄子烧鸡蛋豆腐的口感滑嫩，汤汁浓郁，非常适合家庭制作。