猪肉的加工工艺
猪肉的加工工艺主要包括以下几个步骤：
屠宰
将猪从饲养环境中转移到屠宰场。
宰杀猪并进行脱毛处理，严格遵守卫生规范和动物福利要求。
分割
屠宰后，猪的尸体被切割成不同的部位，如猪肩肉、猪肚肠、猪蹄等，根据市场需求和消费者喜好进行分割。
去皮和去骨
将猪肉进行去皮和去骨的处理，去除不需要的部分，如肥膘或骨头，以满足不同产品的要求。
处理和储存
经过分割、去皮和去骨的猪肉会进行进一步的处理和储存，可能包括冷冻、真空包装、腌制等方式，以延长保质期并保持新鲜度。
加工成品
将处理后的猪肉制成各种猪肉制品，如香肠、火腿、培根等，这些制品通常需要进行调味、熏制、烘烤等不同的加工工艺。
传统加工工艺
例如，传统农村腊肉制作一般在农历腊月进行，包括腌制、挂竿、滴干水分、熏制等步骤，形成具有特殊风味的腊肉。
深加工
对成品肉类的再次加工及清理，包括选择、深处理方法（如肉类、骨类）和废弃的处理（如碎肉的肥瘦分类）。