红烧肉口诀表

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其制作过程有一定的口诀和技巧，以确保肉质鲜嫩、色泽红亮、味道香浓。以下是一个简易且广为流传的“2炒3加水”口诀表，用于指导红烧肉的制作：

炒糖色

在热油中倒入几块冰糖。

炒至冰糖融化并变成深棕色的糖色。

加入热水，糖色即炒好。

炒油脂

将五花肉放入锅中。

炒至五花肉表面微焦黄，出油脂。

第一次加水

加入开水。

加入黄酒或啤酒（可选）。

水量要没过食材。

第二次加水 （如果需要）：

根据实际情况，可再次加入少量开水。

同样要求水量没过食材。

火候控制

全程使用小火慢炖。

可加入少量山楂，有助于肉质更软糯。

砂锅炖煮（可选）：

将炖锅转入砂锅进行炖煮。