蒸馒头有猴猴是咋回事

蒸馒头时出现类似“猴猴”的情况，通常是由于以下几个原因造成的：

水蒸气过多：

在蒸馒头时，如果水加得过多，导致蒸笼内的水蒸气过多，这些水蒸气会在馒头表面凝结成水珠，然后滴落到馒头表面，形成小坑坑。这种情况尤其在冬季更为常见，因为冬季的气温较低，水蒸气更容易在馒头表面凝结。

面团发酵不均匀：

如果面团的发酵不均匀，或者发酵过度，会导致馒头表面出现小坑坑。发酵过度会使面团充满气泡，在蒸馒头时，这些气泡会破裂，导致馒头表面出现小坑。

蒸馒头火候不足：

如果蒸馒头的火候不足，馒头在蒸制过程中无法迅速膨胀，导致表面出现小坑坑。为了确保馒头能够均匀膨胀，建议使用大火蒸制，并在短时间内将馒头蒸熟。

面粉质量：

选择的面粉如果不适合，也可能导致馒头表面出现小坑坑。一般建议使用中筋面粉，因为中筋面粉的筋度较高，能够更好地支撑馒头在蒸制过程中的膨胀。

蒸馒头前未揉面：

如果馒头在蒸制前没有揉成光滑细腻的状态，面与水的结合不够紧密，导致筋力不足，馒头在蒸熟后容易收缩，形成小坑坑。

为了解决这些问题，可以尝试以下方法：

控制好蒸馒头时的加水量，避免水蒸气过多。

合理安排发酵时间，避免发酵过度或不足。

使用大火蒸制，确保馒头能够迅速膨胀。

选择合适的面粉类型，如中筋面粉。

揉面要充分，确保面与水的结合紧密，增加筋力。

通过以上方法，可以有效减少蒸馒头时出现类似“猴猴”的情况，使馒头表面更加光滑。