手撕老面包配方及做法

手撕老面包的配方及做法如下：

材料清单

高筋面粉：500克

淡奶油：66克

白砂糖：42克

盐：2克

全蛋液：48克

牛奶：110克

奶粉：12克

黄油：20克

酵母：4克

老面：300克

做法步骤

材料准备

将牛奶、淡奶油、全蛋液、白砂糖、盐、高粉、奶粉、酵母放入搅拌桶内。

慢慢加入牛奶，边加边搅拌，确保所有材料混合均匀。

搅拌

启动面包机，选择搅拌模式，先搅拌10分钟，再加入室温软化的黄油，继续搅拌至面团光滑。

搅拌过程中可适量加入老面，增加面包的层次感和风味。

发酵

将搅拌好的面团放入发酵箱内，进行第一次发酵，直至面团体积膨胀至原来的两倍大。

发酵结束后，取出面团，轻轻拍打排气，分割成所需重量的小份。

成型

取一份面团，擀成长条状，然后从中间对折，旋转90度继续擀长，重复此步骤三次，最后卷起并封紧接口。

将卷好的面团放入烤盘中，进行第二次发酵，直至面团再次膨胀至约原来的两倍大。

烘烤

预热烤箱至面火160℃，底火156℃，将面团放入烤箱中烘烤40分钟。

烘烤结束后，取出面包，放在烤网上放凉。

冷却

将冷却后的面包切成适当大小的块状，即可享用美味的手撕老面包。

小贴士

面团在第一次发酵时，应放置在温暖且不受风吹的地方，以确保发酵顺利进行。

在擀面和折叠时，要确保面片厚薄均匀，这样烘烤出来的面包层次才会更加分明。

可以根据个人口味添加一些坚果或干果来增加口感和风味。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的手撕老面包了。祝你烘焙愉快!