炭火鸡的做法

炭火鸡是一道具有浓郁香味和麻辣口感的传统美食。下面是制作炭火鸡的详细步骤：

食材准备

主食材：鸡、四季豆、芋头、藕片、土豆、香菇等，根据个人喜好添加其他菜品。

配料：老姜、仔姜、蒜、小米椒、青椒/红椒、红泡椒、葱、香菜、芝麻。

香料：干辣椒、八角、桂皮、花椒。

调料：盐、豆瓣酱、生抽酱油、料酒。

增香：肥肉一小坨（可选）。

做法步骤

食材处理：

将鸡切块洗净，用料酒和老姜腌制鸡肉，大约10分钟。

炒香料：

热锅下蒜瓣和仔姜（若有肥肉，可先煸出油），翻炒后下入香料爆香，加入小米辣（怕辣可不放）。

煸炒鸡块：

放入鸡块小火煸炒3分钟，这一步是为了炒干鸡肉多余的水分。

调味：

加入红泡椒翻炒，再加入适量豆瓣酱翻炒均匀。炒香后加入适量清水。

焖煮：

可以先加入不易熟的配菜，加盖焖煮。15分钟后开盖加入适量生抽和少许盐调味，下入青椒/红椒块，翻炒均匀，这个时候也可以加入易熟的素菜。

收汁：

盖上盖子继续焖煮20分钟左右，直到汤汁浓稠，鸡肉熟透。