红烧排骨中间加热水

在红烧排骨的过程中，加入热水有以下几个关键点需要注意：

将排骨放入冷水中，加入几片姜和1勺料酒，开中火加热至水面上有大量浮沫时，捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步可以去除排骨中的血水和杂质。

在炖煮排骨时，要加入热水，水量要与排骨持平。使用热水可以使肉表面的蛋白质快速沉淀，防止氨基酸外漏，保留肉的鲜美风味。

炖制过程中，水量要一次性加足，如果中途水不够，也要加热水，大火烧开，盖上锅盖，转小火慢炖。

加入热水后，先开大火将水烧开，然后转小火慢炖。这样可以使排骨充分吸收汤汁中的味道，炖煮至软烂且入味。

在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、酱油、料酒、冰糖等调料，进行调味。最后用大火收汁，使汤汁浓稠，增加菜肴的香气。

综上所述，在红烧排骨的过程中，加入热水可以更好地保留肉的鲜美风味，使炖煮出来的排骨更加美味。关键是要控制好火候和水量，确保炖煮过程顺利进行。