腌制鱼晾晒

腌制鱼晾晒的步骤如下：

清洗鱼体，去除内脏、鱼鳞和血污。可以用海水清洗，以增加鲜味和防腐作用。

用盐和其他调料（如花椒、八角）腌制鱼体。将盐炒热后加入调料，然后均匀涂抹在鱼体上，尤其是鱼头和鱼鳃部分。腌制过程中，鱼需要上下翻倒几次，以确保均匀腌制。

可以将腌制好的鱼放入容器中，用重物压上，放在阴凉干燥的地方进行压制发酵，一般需要48小时左右。

腌制好的鱼，用线系上，再用筷子撑开，挂在阴凉通风处进行晾晒。避免直接暴晒，以免鱼体干硬过快。

晾晒过程中，鱼体表面会出现收缩和绷紧的现象，此时可以用海水再次清洗，然后再继续晾晒，以增加鱼的鲜味。

晾晒至鱼体干爽且有弹性即可，具体时间取决于天气和鱼的大小。

晾晒好的鱼干需要冷却后密封保存，避免受潮，最多可存放一个月。

建议

选择合适的天气：晴天且风力适中的天气最适合晾晒鱼干，这样可以使鱼干更好地吸收阳光和风的味道，同时避免因高温导致的变质。

注意腌制时间：腌制时间不宜过短，以确保鱼体充分吸收调料的味道。同时，腌制时间也不宜过长，以免鱼体过咸或变质。