腐竹腌制鱼头
腐竹腌制鱼头的做法如下：
准备配料
腐竹：用剪刀剪成适当长度，用清水浸泡一个小时，泡软后挤去多余的水分。
鱼头：清洗干净，用盐、胡椒粉、蚝油、生抽和淀粉腌制20分钟。
调料：姜、葱、蒜、豆豉、辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、淀粉、油等。
调制豉汁
在热锅中倒入花生油，油热后放入姜蒜末和辣椒煸炒，炒出香味后加入豆豉，继续翻炒至豆豉释放出浓郁的豉香。
腌制鱼头
鱼头腌制是让鱼头入味的关键一步。在鱼头上撒上盐、胡椒粉，加入蚝油、生抽和淀粉，用手抓匀，腌制20分钟。
炸腐竹
腐竹切成小块，用油炸至香酥起泡，捞出备用。
煎鱼头
锅中热油，将腌制好的鱼头放入锅中煎至两面金黄。
炒香调料
锅中留余油，放入姜蒜末和豆豉炒香，加入料酒、蚝油、生抽、老抽和糖翻炒均匀。