如何炒菜才能不会油腻腻
要炒出既美味又不过于油腻的菜肴，可以尝试以下几种方法：
选择健康的油
使用橄榄油、花生油或玉米油等烟点较高的油，适合高温烹饪，可以减少油烟和油腻感。
控制油量
炒菜时油量不宜过多，可以用厨房纸巾蘸取多余的油，或者使用喷雾瓶控制油的用量，只在锅底薄薄一层即可。
热锅冷油
先将锅加热至适当温度，再加入油，这样可以减少食材吸油，热锅冷油能快速封住食材表面，减少水分流失，从而减少需要的油量。
食材处理
蔬菜可以先用热水焯一下，去除部分水分，肉类可以裹上一层薄薄的干淀粉，这样在炒制时能形成保护层，减少吸油。
对于一些吸油的蔬菜，如茄子、豆角等，可以先将它们焯水再进行烹饪，这样可以减少吸油率。
利用水蒸气
炒菜时可以适当加一点水或高汤，盖上锅盖，利用水蒸气帮助食材熟透，这样可以减少用油量，同时保持菜肴的鲜嫩。