为什么油炸鱼要放盐和油

油炸鱼时放盐有以下几个原因：

入味：

盐能够渗透到鱼肉中，使鱼肉更加入味。由于后续的烹饪时间不能太长，否则鱼肉会变老，所以先腌制一下可以保证鱼的味道。

去腥：

盐在腌制过程中可以帮助去除鱼肉的腥味，使炸出来的鱼更加鲜美。

增加口感：

盐可以改变鱼肉的口感，使其更加紧实和富有弹性。

防止油溅：

在油锅中加入适量的盐，可以防止油溅出。这是因为盐不溶于油，但溶于水，形成高浓度的盐水，提高了水的沸点，使其不易沸腾，从而减少了油的飞溅。

保护鱼皮：

盐可以在锅底形成一层保护膜，防止鱼皮在油炸过程中粘锅，使炸出来的鱼皮更加酥脆。

综上所述，油炸鱼时放盐不仅能够提升鱼肉的口味和口感，还能防止油溅和保护鱼皮，是一种常见的烹饪技巧。