冷菜油炸

冷菜油炸是一种常见的烹饪方法，主要涉及将食材放入高温油中炸制至酥脆。以下是一些具体的冷菜油炸做法：

食材：嫩豆腐、生抽、皮蛋、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱蒜末、炸花生。

做法：

1. 将豆腐倒扣入深盘内。

2. 将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中。

3. 配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。

食材：白萝卜半个、火龙果皮半个、凉白开适量、盐、白糖、白醋。

做法：

1. 将白萝卜和火龙果皮切成丝。

2. 加入凉白开、盐、白糖、白醋，拌匀即可。

食材：猪肉末500g、鸡蛋一个、生姜一块约20g、大蒜6瓣、淀粉30g、柠檬半个。

做法：

1. 排骨加入姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时。

2. 打入蛋黄液、生粉，继续抓匀。

3. 锅中加适量油，爆香蒜粒，姜丝，加入排骨煎至两面金黄。

4. 依次加入酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁。

5. 最后挤少许柠檬汁调味即可。

食材：茄子、土豆、洋葱、蒜、青椒。

做法：

1. 热锅后倒入油，将茄子和土豆倒入盆里泡会，先炸土豆和茄子。

2. 等土豆和茄子炸到6成熟后倒入洋葱，等洋葱熟后即可。

3. 在炸的同时，把蒜和青椒切碎，装盘备用。

4. 炸熟后装盘，放入酱油，醋，和切碎的青椒和蒜搅拌即可。

食材：半块豆腐、盐、味精、酱油、圆葱、糖、辣椒、香菜。

做法：

1. 半块豆腐切成丝。

2. 炸一盘，油温稍热点没关系。

3. 放入盐，味精，少许酱油，圆葱，少许糖，辣椒，香菜，搅拌均匀即可。

这些做法不仅适用于冷菜，也可以用于热菜，关键在于掌握好油温和炸制时间，使食材达到理想的酥脆度和口感。