古蔺麻辣鸡用油炸吗

古蔺麻辣鸡的制作过程中 部分使用油炸。具体步骤如下：

1. 将鸡胸肉洗净，切成小块，用料酒和少量的盐腌制10分钟左右，然后沥干水分备用。

2. 在碗中加入适量的辣椒粉、花椒粉、芝麻和盐，混合均匀备用。

3. 热锅凉油，将鸡块放入锅中，小火慢煎至两面金黄，然后取出备用。

从上述步骤可以看出，古蔺麻辣鸡在制作过程中确实使用了油炸的方法，但并不是全部依赖油炸，而是先煎后炒，最后加入调料和佐料拌匀。这样的做法既能保证鸡肉的嫩滑，又能充分吸收麻辣的味道。