不切断的红烧肉

不切断的红烧肉，即整块炖煮的红烧肉，以下是一种常见的做法：

食材准备

带皮五花肉 700克

冰糖 十来粒（小块）

姜片 4片

八角 1-2个（可选）

香叶 2-3片（可选）

干辣椒 1个（可选）

黄酒 2大勺

老抽 2大勺

生抽 2大勺

开水 适量（没过肉即可）

做法步骤

准备工作

五花肉建议选择带皮的，这样肥瘦相间，炖出来的口感更加丰腴。将肉洗净后，换几次水，直到彻底没有血水渗出。控干水分后，用厨房纸巾再吸下表面水分，切成麻将块大小备用。切好姜片，同时可以开始烧一壶开水，后续炖肉时用得上。

干煎五花肉

红烧肉的精华就在于五花肉逼出的油脂。锅烧热后直接将五花肉块放入，不需要加任何油。

炒糖色

锅中放少量油，加入冰糖炒至焦糖色，再放入五花肉块翻炒上色。

加入调味料