北方大白菜防冻保存
在北方，大白菜的防冻保存方法主要有以下几种：
室外储存
晾晒：在采收大白菜后，晾晒3天至外帮萎蔫，气温在0℃左右时，可将白菜堆放在室外。如果气温低于零下5℃，需要加盖适量的防寒物品，如稻草等，并在地面上铺上一层木板。
堆放：叶球朝外，根部朝内堆紧，前期每周倒动一次，挑出烂叶和病株，防止腐烂。
菜窖储存
预贮：将白菜放在室外晾晒3天后，摘除黄叶和烂叶，然后一排排整齐地摆放在菜窖中，根部朝下，一排白菜一排土堆放，封闭窖口以防生物进出。
温度控制：保持窖内温度在0℃至2℃之间，定期倒菜以防止温度过高。
埋藏储存
挖沟：在地势平坦、排水良好的地方挖贮藏沟，沟宽1.7米，深1.5-2米，长以东西向为佳。
晾晒：将白菜晾晒3-5天，然后趁凉入沟，根朝下排紧菜棵，上面菜头平齐，随气温下降分2-3次覆土，每次覆土后检查温度，如有烂菜应及时倒菜。
冷库贮藏
控制环境：采用冷库贮藏可以更有效地控制贮藏环境，但成本较高。入库应分批进行，以免库温骤然升高影响贮藏质量。