烫白菜腌酸菜怎么做

烫白菜腌酸菜的步骤如下：

选择黄芯且紧实的白菜，去掉烂叶子和修理根部。如果缸大可以整棵腌，缸小则分成几半。

烧开水，将白菜放入烫30到60秒后捞出晾凉。烫白菜可以杀菌，使组织柔软，有助于吸收盐分，加速发酵，并且防止长霉。

清洗腌缸并消毒，将凉透的白菜逐层摆放，每层撒盐（每斤白菜约加7克），并按紧实。

摆放完白菜后，撒适量高度白酒（每斤白菜约加3克）封缸。白酒可以抑制杂菌生长，防止酸菜生花发霉。

找一块大石头或重物压在白菜上，防止漂浮。

将烫白菜的水晾凉过滤后倒入缸中，水量盖过白菜即可。注意不要加凉水。

盖好缸盖，放在8到15度左右的阴凉处自然发酵，25到30天后即可开缸食用。

小贴士：

原料选择：选择黄芯且紧实的白菜，这种白菜腌制后口感好，松垮的白菜不适合。

腌制温度：最佳温度是8到15度，温度过低会使酸菜不易变酸。

容器选择：使用干净无油的玻璃罐子或陶瓷缸，避免使用塑料容器。

焯水与冷却：烫好的白菜要立即放入冷水中过凉，这样可以使酸菜更加脆爽。

通过以上步骤，你可以制作出酸香美味的烫白菜腌酸菜。