为什么发面不白

发面不白的原因有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

发面时间过短

揉面的时间过短会导致面筋没有完全拉出来，影响面团的弹性和膨胀性，从而使馒头不白。

发酵条件不佳

自然发酵的温度和湿度不够，导致发酵时间延长，面筋重新集结凝聚，影响馒头白度。

湿度太低，馒头表皮失水严重，蒸熟后皮会显得较厚且不白。

面粉质量问题

小麦品种不同，加工精度不同，新麦和陈麦的面粉白度也有所差异。

使用了芽麦、新麦、秕麦、霉变小麦等加工的面粉，蒸出的馒头不白。

加水量不合适

加水量过多或过少都会影响面团的质地和白度，合适的水量可以使包子馒头白度值较高。

和面时间和压面次数

和面时间过长会破坏面团的面筋网络结构，影响白度。

压面次数不足，面筋没有完全拉出，也会影响馒头白度。

碱的使用

采用老面发酵，加碱过量会造成馒头发黄，影响白度。

水质问题

有些地区的水质偏碱性，蒸馒头时容易出现馒头不白的现象，可以在水里加适量的白醋来中和碱性。

蒸制方法

蒸馒头时，水开后再放入蒸锅，大火蒸15-20分钟，确保馒头充分膨胀和成熟。

建议：

确保发酵温度和湿度适宜，避免自然发酵时间过长或过短。

选择高质量的面粉，尽量使用储存三年以上的面粉。

严格控制加水量，确保面团质地合适。

适当增加和面时间和压面次数，确保面筋完全拉出。

避免加碱过量，如果需要使用碱，应控制好用量。

如果水质偏碱性，可以在蒸馒头前将水加白醋调和。

通过以上方法，可以有效提高发面的白度，使馒头更加洁白美观。