过期牛奶发面蒸馒头吗

过期牛奶可以用于发面蒸馒头，但其安全性和质量会随过期时间增长而降低。以下是相关信息的总结：

过期牛奶中的乳糖和蛋白质等营养成分可以促进酵母的发酵作用，使馒头具有香甜的奶香味。

变质风险：过期牛奶可能变质，滋生细菌和霉菌，如大肠杆菌和金黄色葡萄球菌，食用后可能导致食物中毒或其他健康问题。

营养流失：过期牛奶中的营养成分如蛋白质和钙等可能大量流失，失去营养价值。

口感和消化影响：过期牛奶可能产生有害物质，影响口感和消化。

过敏风险：过期牛奶可能引发过敏反应。

如果牛奶仅过期几天且没有明显的变质迹象（如变酸、异味、分层等），可以经过煮沸后使用，以杀死细菌并减少营养成分的流失。

如果牛奶已经过期较长时间（如一个月），建议不再使用，以避免健康风险。

综上所述，虽然过期牛奶可以用于发面蒸馒头，但为了确保食品安全和健康，建议尽量选择新鲜牛奶，并在使用前仔细检查牛奶的状态。如果必须使用过期牛奶，务必经过充分处理，如煮沸，以降低风险。