笨发面教程

发面，即让面团膨胀的过程，是制作许多面食如馒头、包子等的基础步骤。以下是几种简单的发面方法：

方法一：最笨的方法

用料

面粉：适量

酵母：1袋

碱：一点点

水：适量

做法

在25厘米的平底盆中倒入半盆面粉。

用吃饭的碗取一碗40度左右的温水，将半袋酵母倒入温水中化开。

将酵母水倒入面粉中，搅成絮状。

揉成面团，如果面团太硬，可适量加水揉软；如果太软，则加面粉揉至不粘手。

将面团醒面十分钟，然后放入预热至发酵功能的烤箱中，发酵二十分钟（时间根据酵母量和天气温度调整）。

发酵后，面团体积会增大一倍左右，用手指按一个洞不回弹即可。

最后，加入少量碱揉面，以中和酸味。

将面团揉匀后，做成馒头形状，蒸制十分钟即可。

方法二：加入泡打粉

用料

面粉：500克

酵母粉：10克

泡打粉：5克

白糖：5克

温水：300毫升

做法

将酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中，搅拌均匀。

慢慢倒入300毫升温水，边倒边搅拌，使面粉形成面疙瘩。

继续用手揉面，直至面劲道顺滑。

将面团醒5分钟，再揉一次，然后放入蒸锅中，盖上盖子发酵10分钟。

发酵完成后，即可开始蒸包子。

方法三：使用白醋

用料

面粉：500克

酵母粉：适量

白醋：50毫升

温水：适量

做法

在碗中加入5克酵母粉和50毫升白醋，用筷子快速搅拌，使酵母粉化开。

准备一个大盆，加入面粉，将酵母粉水分次倒入面粉中，边倒边搅拌，直至成絮状。

用手将面粉揉成面团，然后盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵。

发酵至面团体积增大一倍左右，取出面团，揉搓排出气体，然后继续揉搓至光滑。

将面团放入蒸锅中，盖上盖子，发酵10分钟后开始蒸制。

方法四：加猪油和白醋

用料

干酵母：适量

温水：适量

白糖：一小勺

猪油：一小勺

白醋：一小勺

面粉：适量

做法

用温水将干酵母化开，加入一勺白糖，搅拌至溶解。

加入一小勺猪油，搅匀备用。

准备一碗醋水，用同样温度的水加一小勺白醋搅拌均匀。

将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至成絮状。

分次加入醋水，继续搅拌，直到没有干粉为止。

揉成面团后，稍微静置七八分钟，再继续揉一会儿，使面团更有韧性。

将面团放入碗中，盖上保鲜膜，放置在40度左右的温水中发酵，直到体积增大一倍左右。

小贴士

水温控制：酵母粉最适宜的发酵温度是35-40度，水温过高会烫死酵母菌，过低则发酵效果不佳。

酵母用量：对于新手来说，酵母粉宁多勿少，以确保发酵成功。

活化酵母：使用酵母粉时，最好提前用温水将其化开，以充分释放酵母活性。

通过以上方法，即使是初学者也可以轻松掌握发面的技巧，制作出美味的面食。