烫面发面馒头配方

烫面发面馒头的配方如下：

面粉：500克

开水：160克

高活性酵母：5颗

白糖：少许

猪油：1小勺

温水：100克

1. 准备好500克面粉，缓缓加入160克开水进行烫面，边加边用筷子快速搅拌，使面粉均匀受热。待面团晾凉至不烫手后，加入5颗高活性酵母和少许白糖（白糖有助于促进酵母发酵），再加入一小勺猪油（猪油能让蒸出的馒头更加洁白松软）。最后，分次加入100克温水，用手揉成光滑的面团。

2. 揉好的面团无需醒发，直接放在案板上，切成大小均匀的6个面剂。对每个面剂进行反复揉捏，这一步不要偷懒，多揉一会儿能让蒸出的馒头表面更加光滑细腻。将揉好的面剂整理成馒头形状，注意收口要捏紧，避免蒸制时开裂。

3. 将整形好的馒头直接摆入铺有蒸布的蒸屉中，放在温暖处进行二次醒发，大约需要30分钟左右。判断醒发是否到位，可以用手指轻轻按压馒头表面，如果能迅速回弹，说明醒发好了。此时，锅中加入足够的水，大火烧开。

4. 水开后，将装有馒头的蒸屉放入锅中，盖上锅盖，大火计时15分钟。

建议

烫面时，确保水温不要过高，以免破坏酵母的活性。

揉面时要充分揉匀，使面团光滑细腻，这样蒸出的馒头口感更好。

蒸馒头时，确保蒸屉中有足够的水，并且水开后再将馒头放入，以保证馒头能够充分发酵和膨胀。