为什么有的炒菜不放葱蒜

炒菜时是否放葱蒜，主要取决于 菜品的类型、个人口味偏好以及烹饪技巧。以下是一些常见的原因和情况：

对于素菜（如豆腐类除外），通常不使用葱蒜，以保持食材原本的味道。

绿叶蔬菜如生菜、油麦菜等，由于本身味道清新，放葱蒜可能会盖住其原有的鲜味。

葱蒜具有很好的去腥增香作用，尤其在荤菜中几乎必不可少。

对于味道浓郁的蔬菜如韭菜、芹菜等，放葱蒜可能会掩盖其本身的味道。

有些人不喜欢葱蒜的味道，因此即使菜品中常规使用这些调料，他们也会选择不放。

葱蒜的使用也受到地域和个人习惯的影响，如北方人习惯在炒菜前爆香大葱，而南方人则更倾向于使用蒜。

葱蒜的用法有讲究，如炒荤菜时通常先放葱爆香，再放蒜提香；而炒素菜时则可能只在出锅前放少量蒜苗以增香。